Pikanter Hefefladen – so lecker, dass man ihn „wegatmet“

Als interessante Alternative zum Zwiebelkuchen bietet der Hefefladen mit ein wenig Salat als Beilage eine rundum leckere und nahrhafte Mahlzeit. Ohne Salat und Dressing ist der Fladen zudem eine gelungene Pausenverpflegung für alle Hobby-Gärtner und -Handwerker.

Etwa zwei Stunden benötigt dieser pikante Hefefladen von den Zutaten bis zur Fertigstellung. Das Essen nach dem Abkühlen geht wesentlich schneller und es kann vorkommen, dass man den Fladen quasi „wegatmet“. Das jedenfalls ist unserem Exemplar passiert.

Zutaten für eine Springform

Für den Teig:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 130 ml warmes Wasser
• 6 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Statt Dinkelvollkornmehl, das wunderbar zu diesem herzhaften Gebäck passt, kann auch Weizenmehl verwendet werden. Wer zudem keine Frischhefe zur Hand hat, kann alternativ Trockenhefe benutzen. Allerdings ist frische Hefe reich an Zink, Ballaststoffen, Vitaminen und Kalium. Viele Bäcker bevorzugen sie außerdem aufgrund ihres kräftigeren Aromas.

Für den Belag:

• 2 große Zwiebeln
• Schnittlauch, etwa 3 EL
• kleine aromatische Tomaten
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• ½ TL Muskat
• ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Der pikante Hefefladen schmeckt am besten mit einem kleinen Salat. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Bettina Schwarz

Zubereitung (etwa zwei Stunden)

Für den Teig zunächst alle trockenen Zutaten vermengen und danach mit den flüssigen zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten. Wenn die Zwiebelringe etwas abgekühlt sind, in einer großen Schüssel Quark, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und den Schnittlauch mischen und die Zwiebeln hinzugeben. Die Tomaten halbieren und beiseite stellen.

Zwiebeln, Kräuter, Quark und Ei sind die Grundlage des Belags. Das i-Tüpfelchen auf dem Hefefladen sind jedoch die Tomaten. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Bettina Schwarz

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durchkneten und in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen. In der Form sollte schließlich ein kleiner Rand stehen bleiben. In diese Mulde die Zwiebelquarkmasse verteilen. Zum Schluss die in zwei Hälften geschnittenen Tomaten leicht in die Quarkmasse eindrücken.

Der pikante Hefefladen bäckt im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten. Sobald der Teigrand und der Belag goldbraun sind, ist der pikante Hefefladen fertig.

Pikanter Hefefladen. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Bettina Schwarz

Rezept und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Bettina Schwarz, bettinas-jungbrunnen.de