Feurige Gulaschsuppe

Jetzt im Winter, wo es draußen kalt und oftmals ungemütlich ist, schmeckt eine heiße Suppe am besten. Die Vielfalt der Suppenrezepte kennt dabei keine Grenzen und auch der Verzehranlass bleibt variabel: ob als Vorspeise, Mittagsgericht, Zwischenmahlzeit, zum Brunch oder Buffet – eine Suppe mundet immer. Wir stellen Ihnen heute einen Klassiker unter den Suppen vor, die Gulaschsuppe, und bereiten Sie mit entsprechenden Gewürzen besonders feurig zu, so dass Ihnen garantiert warm wird.

Die Gulaschsuppe variieren wir mit zusätzlichen Gemüsesorten und verwenden zum Anbraten der Fleischeinlage Olivenöl anstelle von Schweineschmalz, so dass die Suppe nicht nur gut schmeckt, sondern zudem auch einen gesunden Beitrag zu Ihrer Ernährung liefern kann.

Tipp: Die Gulaschsuppe lässt sich ideal vorbereiten und kann durchaus schon am Vortag fertig sein. Denn richtig durchgezogen, kann ein Teller Gulaschsuppe nämlich zur Spezialität werden. Als Beilage zur Gulaschsuppe schmeckt ein frisches, dunkles Bauern- oder Sauerteigbrot fantastisch. Genauso wie ein Glas Rotwein.

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

10 Zwiebeln

750g Rindfleisch

Meersalz und Pfeffer

5 EL Olivenöl

2 Liter Fleischbrühe

2 Knoblauchzehen

3 EL edelsüßes Paprikapulver

3 EL scharfes Paprikapulver

2 TL gemahlenen Kümmel

2 TL Thymian

je 1 rote, gelbe und grüne Gemüsepaprika

5 Tomaten

3 Kartoffeln

1 Zucchini

3 Frühlingszwiebeln

5 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein, z.B. einen Spätburgunder

Zubereitung:

Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel. Schälen Sie zudem die Knoblauchzehen und hacken Sie sie äußerst fein. Entfernen Sie danach vom Rindfleisch mögliche Sehnen und Häutchen und schneiden Sie das Fleisch ebenfalls in Würfel. Salzen und pfeffern Sie die Fleischwürfel ganz leicht. Nun geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf, erhitzen es und braten die Zwiebelwürfel darin von allen Seiten goldgelb an. Sie können dann direkt das vorbereitete Rindfleisch zugeben und unter ständigem Umwenden ebenfalls gut anbraten. Im Anschluss löschen Sie die angebratenen Zwiebeln und das Fleisch mit einem Liter Fleischbrühe ab und fügen gleichzeitig den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, den gemahlenen Kümmel, den Thymian und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. Alles kann nun zugedeckt bei mittlerer Hitze rund 1 Stunde garen, bis das Fleisch zart ist und die Zwiebeln zerfallen sind.

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In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse für die Einlage der Suppe vor. Häuten Sie hierfür die drei Paprika und schneiden Sie sie in längliche Streifen, die Sie dann noch einmal halbieren. Ebenso häuten Sie die Tomaten und schneiden sie danach in kleine Würfel. Im Anschluss schälen Sie die Kartoffeln und würfeln sie, halbieren die Zucchini und zerkleinern sie in feine Scheiben und schneiden letztlich die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Geben Sie nun das vorbereitete Gemüse zur Suppe und füllen den Topf mit dem weiteren Liter Fleischbrühe auf. Fügen Sie zudem das Tomatenmark unter die Suppe und rühren einmal alles kräftig um. Die Suppe kann nun weitere 20-30 Min. köcheln bis das Gemüse gar ist.

Abschließend fügen Sie den Rotwein zu und schmecken Ihre Suppe noch einmal vor dem Servieren ab.